Закваска на кефирных грибках

Кисломолочный продукт, приготовленный из обезжиренного и цельного молока с использованием кефирных грибков. Без сахара, загустителей и стабилизаторов. Это продукт можно назвать лечебным, он рекомендуется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и дисбактериоза. Закваску актуально включать в рацион при приеме антибиотиков и лекарственных препаратов, негативно влияющих на микрофлору кишечника. Также этот продукт можно использовать в качестве закваски для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

***
Я люблю все молочное. Покупаю кисломолочный продукт Закваска на кефирных грибах для разнообразия. Закваска имеет вкус отличный от кефира, ряженки и других продуктов. Освежающий терпкий вкус. Хорошо подходит для перекуса, например, вместе с сырниками. Цена приемлемая. Компактная удобная упаковка.
Елена Николаевна, карта xxx 5543

Закваска приятно удивила: нежней, чем кефир и более «мягкая и сладковатая» на вкус. Хотя сахара в ней нет. Не тягучая, на мой взгляд, даже жидковата. По цене: на каждый день, наверное, брать не буду, но как закваска для молока — вполне можно!

Виктория, карта xxx1896

Закваска мне понравилась, по вкусу как легкий кефирчик, очень хорошо пошла у меня с ржано-пшеничным цельнозерновым хлебом. Объем бутылочки оптимальный для разового перекуса, что очень удобно.
Марина, карта xxx 0336

***
Очень вкусный продукт! До приготовления чего-то с использованием закваски не доходит. Пью вместо кефира перед сном. Очень комфортные ощущения. Сбалансирован вкус, консистенция и жирность.

Полина, карта xxx5648

Вкус очень приятный, ярко выраженный. Похоже на кефир, но с более характерным вкусом. Часто все члены семьи пьют ее для улучшения пищеварения. Также постоянно заквашиваю ею молоко для домашнего творога. Творог из такой простокваши невероятно вкусный, нежный, упругий. Его можно есть в теплом виде в качестве десерта, не добавляя никаких топингов (сметану, ягоды добавляю в творог в последующие дни). Вкус самодостаточный и гармоничный. Раньше делала творог из ВкусВилловского молока и кефира — очень нравился! Но творог из простокваши из кефирной закваски получается намного вкуснее и, я бы сказала, изысканнее. С такими молочными продуктами можно безболезненно отвыкать от добавленного сахара и получать удовольствие от чистого вкуса продуктов.

В наше время стало модно употреблять йогурты и прочие западные кисломолочные напитки для улучшения микрофлоры и защиты иммунитета. А ведь некоторые продукты даже в подметки не годятся родному кефиру!

Посудите сами: если в обычном йогурте максимум 3-5 видов полезных микроорганизмов, то в кефире их больше 20.

Мало того, это не только бактерии, но и грибки, которые создали между собой уникальный симбиоз под названием «кефирная закваска».

Благодаря их слаженной работе кисломолочный напиток восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и тем самым помогает похудеть.

Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Главное — не ошибиться с выбором и пить «живой» напиток.

Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сложно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира.

Упрощенно технология его изготовления выглядит следующим образом: молоко обеззараживают пастеризацией, затем в стерильном помещении при определенных температуре и влажности в него добавляют закваску, благодаря которой начинается молочнокислое и спиртовое брожение.

Его результатом становится знакомый нам с детства «живой» белоснежный кисломолочный напиток. Узнать его на прилавке несложно.

Сначала внимательно посмотрите на имя продукта — называться он должен просто «кефир». Затем прочитайте состав — в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках.

После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта — не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

И, наконец, еще один отличительный признак «живого» кефира — срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность.

ПРОДУКТ А-ЛЯ КЕФИР
К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко.

В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется «кефирный продукт», «кефирная …» и так далее.

Кроме того, на упаковке «мертвого» молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в «неживом» варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир.

Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут

ЗРЕЛЫЙ И НЕЗРЕЛЫЙ
Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию с нарушенным или нет сгустком: чтобы его «разбить», напиток перед употреблением рекомендуют взболтать.

Вкус у качественного продукта чистый, слегка острый, щиплющий. Впрочем, это единственный молочный напиток, который со временем способен меняться.

Всему виной жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому в первые дни кефир мягкий и нежный, а к концу срока годности он становится все более щиплющим, кисловатым и острым. У технологов даже есть понятия «зрелый» и «незрелый» продукт.

Для этого напитка также характерно легкое газообразование и присутствие алкоголя: дрожжи сбраживают молочный сахар — лактозу и производят спирт, правда, в очень малых количествах (до 1.

В норме подобные процессы хороши, но если бактерии «разбушуются» из-за неправильного хранения, они быстро превратят полезный кефир в опасный напиток.

Чтобы не рисковать здоровьем, покупайте продукт, который хранится в холодильнике, и проходите мимо «вспученной» тары.

Главное — не набирайте кефир впрок и не оставляйте его в холодильнике открытым, иначе в него проникнут чужеродные бактерии, а молочный белок абсорбирует запахи, и аромат чеснока или лука обязательно попадет в напиток.

И самое важное — постарайтесь употребить продукт до истечения его срока годности — специалисты говорят, что даже на следующий день кефир становится опасен.

Молоко полезно своими лечебными и профилактическими свойствами. Однако, если имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру. Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >>

Содержание страницы:

1. Домашний кефир. Как правильно подобрать ингредиенты для приготовления домашнего кефира.
2. Домашний кефир Рецепт
3. Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

• если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир;
• если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт;
• если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

• если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир;
• если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт;
• если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л (коровье или козье)
• Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
• Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

• порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
• порция кефира из магазина — тоже является закваской,
• порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей.
Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.
Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>